Nils Henkel

Fauna

Flora und Fauna gehören aber auch zusammen wie Fleisch und Fisch.

Mit seinen Fauna Gerichten, die durchweg Elemente tierischen Ursprungs enthalten, nimmt Nils Henkel die Gäste häufig mit auf eine kulinarische Reise. Dabei spielen Jahreszeit und regionale Verfügbarkeit der Produkte im Sinne der Nachhaltigkeit stets eine große Rolle. Seine Küche ist deshalb aber nicht radikal regional. Gerne arbeitet er mit Produkten aus Deutschland, die er mit internationalen Einflüssen und Aromenwelten verknüpft.

Nils Henkel
Saibling, Holunderkapern, Brunnenkresse
Nils Henkel
Entenleber, Birkensaft, Waldpilze
Nils Henkel
Rote Garnele, griechischer Salat
Nils Henkel
Herbstrübchen, Truthahn, Vadouvanlinsen
Nils Henkel
Makrele Marrakesch, Aubergine, Couscous
Nils Henkel
Aprikose, Mandel, Porcelanaschokolade, Fichtennadel
Nils Henkel
Räucheraal, Bohnen
Nils Henkel
Gillardeau-Auster, Wachtelei, Schinken, Apfel
Nils Henkel
Rehbock, Sonnenblumenwurzel, Cassis
Nils Henkel
Haferwurzel, Kalbsbries, Kresse
Nils Henkel
Perlhuhn, Sauce Rouennaise, Puntarelle, Blumenkohl